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【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】早餐喝豆漿，感覺營養價值高又美味，但是，網路卻流傳「豆漿和雞蛋不能一起吃，否則等於白吃了」、「喝豆漿不宜空腹喝，熱量會被消耗掉」，到底這2大常見的豆漿迷思真相如何？來聽營養師破解。
迷思一／豆漿和雞蛋不能一起吃？營養師：兩者都要煮沸
網路上傳說「豆漿和雞蛋不能一起吃」的理由是：豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，會阻礙身體對蛋白質的消化，影響雞蛋、牛奶的營養吸收。也就是指這兩種食物混搭，營養無法吸收，可說是白吃一場。
這當然又是錯誤的謠言！突破關鍵點在於只要兩者都有煮沸與煎熟，就沒有問題了。尤偉銘營養師指出，民眾是否思考過生豆漿與生雞蛋為什麼要煮沸與煎熟才能吃呢！？原來生豆漿含有特殊的植物性蛋白，而生雞蛋含有特殊的生物性蛋白，若沒有充分加熱破壞這些蛋白結構，100%會阻礙腸道消化蛋白質且引起腹痛與腹瀉。
尤偉銘營養師指出，生豆漿含有黃豆皂苷與胰蛋白抑制劑，會刺激腸胃黏膜與影響蛋白質吸收，造成嘔吐、腹痛、腹瀉。生雞蛋含有類黏蛋白、白素、溶菌素，會抑制人體正常消化蛋白質的能力，阻礙生長發育與修復身體組織，同時生雞蛋還有沙門氏桿菌汙染之疑慮。因此，民眾不用擔心，只要豆漿與雞蛋都有煮沸與煎熟，就可以一起吃，完全不用擔心。
豆漿搭雞蛋吃營養佳 還有搭這些也很棒
至於早餐喝豆漿，搭雞蛋一起吃，是吃出滿滿大營養的絕配嗎？豆漿與雞蛋，兩者都是高品質蛋白質食物，其營養價值勝過燕窩與雞精。豆漿屬於植物性蛋白，含有大豆異黃酮、卵磷脂、植物固醇、不飽和脂肪酸，在許多科學文獻證明，可以改善心血管疾病，而雞蛋屬於動物性蛋白，含有維生素A、D、B群且非常容易被人體所吸收，可以降低心血管疾病及中風的發生率，也可改善老人的認知功能，增加視覺和語言記憶力。因此，豆漿與雞蛋兩者搭配一起吃反而更有助於身體健康的促進。
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